三立新聞／綜合報導

不知道大家有沒有發現市面上「平價串燒攤」越來越少台南搬家公司 除了因為通膨以及工資上漲外台南平價搬家 還有一個很大的原因就是串燒需要花很多時間前置作業搬家台南 以雞脖子來說台南精緻搬家 光是「切」跟「串」這兩個動作台南浩克搬家 一串就要花5分鐘台南平價搬家 而且針對不同肉品、海鮮也有不同烤法台南搬家公司推薦 對比火鍋就有明顯差異台南浩克搬家 今天的新聞深一度就帶您來看台南市搬家公司推薦 壓垮平價串燒的這根最後稻草。

▲串燒大量的人力與技術需求搬家學生 導致市面上的平價串燒攤越來越少。

現在時間下午三點鐘串燒店員工已經進駐廚房搬家台南 提早在開業前兩個半小時展開備餐大作戰台南搬家推薦 為何比其他餐飲業更早忙碌台南搬家公司 帶您揭密串燒店背後秘辛。

從備肉開始就不是簡單的事台南搬家推薦 切雞脖子上這層薄薄的肉台南搬家公司費用計算 除了得細心還考驗刀工台南市搬家 肉不能斷裂才能串在竹籤上搬家公司台南推薦 串法要靠八字環繞才能固定住搬家學生 雞脖子光是切與串的動作台南平價搬家 一串就得花上五分鐘。

▲下午三點鐘台南搬家費用 串燒店員工已經進駐廚房提早展開備餐大作戰。

備料大魔王第二名是處理雞屁股台南推薦搬家 拔完毛後得先去除骨頭搬家台南 小小一顆不能切到旁邊的肉台南搬家推薦 為了將多餘毛髮清除搬家台南 最後清洗一遍才算完工台南推薦搬家 光前置處理至少得花十五分鐘。

其他同事也沒閒著台南浩克搬家 一位負責生火搬家高雄 另外兩人幫忙退冰、煮醬汁台南搬家推薦 剩下一位則先將需過油的食材拿去油炸台南搬家推薦 這是串燒餐廳的日常。

▲備餐除了得細心還考驗業者刀工台南搬家公司 肉不能斷裂才能串在竹籤上。

串燒店業者余育雲：「都沒有簡單的台南市搬家公司推薦 豬肉…因為我們也要區分它每個部分比較要平均台南搬家公司 總不能太肥的放在一起台南推薦搬家 太瘦的放在一起搬家公司費用台南 那就不好吃啦。」

串燒店業者余育雲：「要不要再厚一點台南搬運公司 我們這個牛舌要不要再厚一點。」

老闆娘時不時盯場確認員工SOP有做確實台南浩克搬家 但客人來了才是考驗的開始台南搬家公司 餐期尖峰時段肉串都得一起烤ptt搬家 但牛、雞、豬、海鮮熟度及烤法都不同台南市搬家公司推薦 考驗師傅功力。

▲雞屁股處裡非常費工台南搬家公司推薦 拔完毛後得先去除骨頭台南平價搬家 還不能切到旁邊的肉。

串燒店師傅阿默：「牛肉通常都是用大火台南搬家費用 客人都喜歡吃大概五、六分熟台南搬運公司 你要外面是熟的搬家公司台南推薦 然後裡面有點生台南搬家公司推薦 雞肉蔥串它有皮的部分就沒辦法用到中火搬家台南 要小火慢慢去烤皮它那個皮才會脆。」

烤肉不只有火候之分台南搬家公司評價 還有些師傅才知道的小眉角。

▲業者表示搬家公司台南 烤牛肉通常用大火搬家台南 因為客人都喜歡吃大概五、六分熟的牛肉。

串燒店師傅阿默：「雞肉通常它帶皮的地方會有點油脂吊車台南 所以烤的時候它的油脂會出來台南精緻搬家 我會先把它甩掉再烤台南搬家公司費用計算 不然它會一直冒火。」

像這位師傅從學徒開始慢慢學台南搬家公司推薦 至少花三年才學會烤這個動作台南市搬家公司 顧爐火抓緊時間翻面很忙碌台南搬家推薦 對比其他餐飲業台南搬家 像是火鍋備餐時僅需將蔬菜、火鍋料放入盤子內吊車台南 備好一盤約三分鐘吊車台南 等客人點餐時再現切冷藏肉以及準備湯頭台南搬家公司費用 不用一分鐘就能上桌。

▲雞肉帶皮部分在烤的時候產生大量油脂台南搬家推薦 業者會先將油甩掉再炭烤。

火鍋店店員：「您好搬家學生 幫忙送上柴魚昆布湯。」

而烹煮蔬菜以及肉類通通由消費者自己來台南搬家推薦 醬料、飲料區也是DIY台南搬家推薦 對於店家來說省下不少人力。

餐飲業公關高林禎：「客人點了各式風味的湯底台南市搬家公司 再去針對客人點的湯品去做不同的一個製作搬家學生 大概是需要兩到三分鐘的時間搬家公司費用台南 就可以製作完成湯品的部分。」

▲消費者在火鍋店用餐大多是DIY搬家嘉義 對於店家來說省下不少人力。

需要花時間備餐的串燒人力與技術需求大吊車台南 成了通膨及工資上漲情形下台南搬家公司 壓垮平價串燒的最後一根稻草台南平價搬家 像這間連鎖串燒攤最早開在新莊夜市台南搬家推薦 後來因為消費者銳減搬到大馬路上台南精緻搬家 再加上原物料上漲台南搬家推薦 從十年前的一串10元漲到18元台南平價搬家 而他們只是其一搬家台南 國內整體平價串燒攤少了近3成。台南搬家

餐飲業公關高林禎：「人力去做備餐的狀況之下台南搬家公司推薦 如果說比較低單價這些產品搬家嘉義 可能慢慢就會因為人力的成本支出台南推薦搬家 還有食材成本的調漲台南搬家公司推薦 都會因為這樣子因素就慢慢地不見。」

要嘛漲價、要嘛直接收攤台南推薦搬家 人力需求極大的小小串燒若真要存活台南精緻搬家 無人化轉型他們絕對排得上前幾名。

▲串燒店大量的人力與技術需求ptt搬家 成了通膨及工資上漲情形下搬家公司台南推薦 壓垮平價串燒的最後一根稻草。